Prisma blogi

Pole vist inimest, kes ei oleks märganud toiduainete hinnatõusu. Näiteks Prisma tellitud uuringust selgus, et lausa 37% inimestest arvab, et nende majanduslik olukord muutub kehvemaks. 35% uuringule vastanutest peavad valima, mida ostavad, ja otsima soodustusi.  Lihtne on kiruda ja toriseda, aga see ei ole mingi lahendus.

Esmalt pean südamelt ühe asja ära rääkima. Tean, et see on praegu äärmiselt ebapopulaarne arvamus, aga leian, et toit ei peagi väga odav olema. Statistika näitab, et me raiskame kodudes toitu täiesti ebanormaalsetes kogustes ja üks põhjus selleks on kindlasti olnud hind. Kui rahakoti raudu tuleb rohkem paotada, mõeldakse tõenäoliselt oluliselt rohkem sellele, kuidas kõik hangitu ära kasutada, ja arvestatakse ostmisel ka kogustega. Ei ole tarvis osta rohkem, kui jõuad ära süüa. Ilmselgelt ei meeldi hinnatõus kellelegi, aga positiivse poole pealt toon siiski välja asjaolu, et austus ja lugupidamine toidu suhtes suurenevad ning toiduraiskamine väheneb.

Mina ja mu pere oleme keskmisest rohkem toiduteemadega seotud, hea toit on meil A ja O. Lubame endale teinekord ka hinnalisemaid toiduaineid – kas siis kodumaistelt väiketootjatelt või midagi eriti eksootilist. Kuigi endale tuleb head-paremat lubada, siis igapäevasel toidutegemisel on mitmeid võimalusi raha kokku hoida mõne praktilise nipiga.

Kokka toit ise, kasuta võimalikult vähe valmistoitu.  Kui tunned, et kokkamisoskusi on vajaka, käi kokanduskursustel või vaata kasvõi Youtube’ist inspireerivaid videoid, kus palju tehakse “puust ja punaseks”. Mõistan, et ise nullist söögitegemiseks kulub aega (mitte küll alati), aga tervise, maitse ja rahakoti huvides võiks selle aja siiski võtta ja valmistada korraga suurema koguse. Näiteks podistada suure potitäie aromaatset kondipuljongit või hautada suussulavaks suure lihatüki. Mõlemad saab panna sügavkülma ja kasutada mitmel korral erinevate maitsvate roogade tegemisel.

Olen veendunud, et hea toit ei pea olema eksklusiivne ega kallis. Küll aga peab toit olema kvaliteetne, maitsev ja toitainerikas. Nädal aega saia, makarone ja keeduriisi süües saab ilmselt hulga raha kokku hoida, aga kuhu jäävad elu ilusamaks tegevad maitseelamused? Ja mida tervis sellisest “dieedist” arvaks? Lihtne viis tervisliku roa kokkupanemiseks on valem: pool toidust on värvilised köögiviljad, ülejäänu pooleks süsivesikud (kartul, riis, pasta, tatar, kruubid jne) ja valgud (liha, kala, muna, oad-läätsed, tofu jne).

Vali söögitegemiseks hooajalisi köögivilju, muuhulgas juurikaid, mis on soodsad, eriti lahtiselt ostes. Neist saab mõnusaid padasid, suppe, määrdeid, salateid, näksivaagnaid jne. Praegu maksab Prismas näiteks kapsa, porgandi ja kõrvitsa kilo alla euro. Neil kõigil on nii palju häid kasutusvõimalusi, vaata ideid kasvõi järgnevatest retseptidest.

Liha ostes anna võimalus soodsamatele tükkidele, mis esmapilgul ei paku kuigi palju inspiratsiooni, kuid tegelikult on suure potentsiaaliga. Selliste tükkide puhul on harilikult tegu sidekoerikkama lihaga, mille maitse on tummisem ja rikkalikum kui näiteks sisefileel. Või on lihas kondid, millest tuleb puljongile ja pajaroogadele ekstra hea maitse. Olen alati öelnud, et lihtne ja isegi igav on olla gurmaan, süües vaid fileed. Odavama hinnaga lihatükkide kasutamine koduköögis ei tähenda ainult kokkuhoidu, vaid ka avatud maitsemeelt ja loomingulisust.

Kasuta julgemalt erinevaid teravilju. Kruubid, tatar, hirss, maisitangud jms on kõik toitvad, maitsvad ja pakuvad nii palju kasutusvõimalusi pajaroogadest pannisegadike ja salatiteni. Nende hind on sealjuures väga rahakotisõbralik.

Tekita kappi sahvririiul, kus hoiad erinevaid konserve, pikalt säilivaid kuivaineid jms. Neid on mõttekas osta sooduspakkumiste ajal korraga suuremates kogustes. Oad, kikerherned, tomatikonservid, kookospiim, oliivid, tuunikala, õlid, sool, suhkur – kui need on alati kapist võtta, jääb nii mõnigi tarbetu poeskäik ja raha kulutamine ära. Sama teema sügavkülmaga – varu hinnakampaania ajal köögivilju, marju, krevette ja muud head-paremat, nii on tükk aega soodsad toiduained omast käest võtta.

Jagan kahte retsepti, mis valmivad soodsalt ja maitsevad sealjuures lihtsalt suurepäraselt. Kokkamisprotsessi tuleb mõlema puhul panustada ehk keskmisest rohkem, aga tulemus on nii hinna kui ka maitse osas kindlasti ajakulu väärt. Pealegi, söögitegemine on ju nagu stressiteraapia: podistad ja küpsetad köögis omas rahus muusikat kuulates või omi mõtteid mõlgutades, vastu saad sööjate tänu ja rõõmsa meele heast toidust. Win-win!

Raamen

neljale

ühe portsjoni hind 1.50  (arvestusega, et maitseained ja rasvaine on kodus olemas)

Puljong:

1,3 kg searaguud

2,5 l vett

2 sibulat

2 porgandit

2 küüslaugupead

4 cm ingverijuurt

5 rohelise sibula pundi alt valge ja heleroheline osa

10 musta pipra tera

1 tähtaniis (kui on)

3 sl sojakastet, 1 tl 2 sl riisiäädikat, 1 sl seesamiõli

Muu:

200 g raameninuudleid

kapsast u veerandik, 400 g

2 porgandit, 200 g

4 suurt šampinjoni +2 sl õli seente praadimiseks

4 muna

hakitud rohelist sibulat, seesamiseemneid

1. Pane liha potti. Vala külm vesi peale ja lase kaane all mõõdukal kuumusel keema minna. Vala vahune vedelik ära, loputa raguu sõelal jooksva vee all läbi, pese pott puhtaks. Pane liha tagasi puhtasse potti ja vala peale 2,5 l vett. Aja uuesti keema. Lisa terved koorimata sibulad ja terved koorimata porgandid.  Raputa soola ka natuke – mitte palju, supi maitsestamine toimub päris lõpus, aga niipalju, et päris mage ei oleks. Keeda puljongit vaiksel tulel praokil kaane all 1,5 tundi. Poolita terved küüslaugupead ja lõika ingverijuur seibideks. Lõika rohelise sibula alumised valged ja helerohelised osad väiksemateks tükkideks. Lisa küüslauk, ingver, roheline sibul  ja pipraterad (ka tähtaniis, kui seda satub olema) puljongisse ja keeda veel 1,5 tundi.

2. Kurna puljong. Maitseviljad ja kondid on tähtsa maitsestustöö nüüd teinud ja võid need ära visata. Liha eemalda enne. Siin supis mina sealiha ei kasuta, aga kui soovid, võid seda teha. Keedetud ribastatud sealiha saab kasutada leivakattena, pirukatäidises või mujal.

3. Sega väikeses kausikeses omavahel 3 sl sojakastet, 1 tl röstitud seesamiõli ja 2 sl riisiäädikat (seda maitsesegu nimetatakse jaapani keeles tare).  Lisa segu puljongile, sega läbi. Maitse puljongit ja kui tarvis, lisa veel sojakastet.

4. Ribasta kapsas ja porgandid. Aja puljong keema, lisa kapsas ja porgand. Keeda 10 minutit.

5. Samal ajal keeda ka munad endale sobiva küpsusastmeni. Keeda nuudlid vastavalt paki juhendile, nõruta ja jäta ootele. Viiluta seened ja prae pannil õlis kergelt läbi, maitsesta soolaga.

6. Ongi kõik valmis ja aeg sööma asuda! Tõsta kaussidesse nuudleid ja neile potist kuuma suppi. Poolita munad, tõsta supisse ja säti sinna ka läbi praetud seeneviilud. Saputa peale hakitud rohelist sibulat ja seesamiseemneid.

Kõrvitsaorsoto kanaga

viiele

ühe portsjoni hind 2,8 eur (arvestusega, et maitseained ja rasvaine on kodus olemas)

Kana ja kõrvits:

1 kg broileri koivatükke ( u 10 tk)

poolelt sidrunilt riivitud koor ja välja pigistatud mahl

2+2 sl oliiviõli

potike salveid 

500 g kõrvitsatükk, seemnetest puhastatud (mulle meeldib selles toidus kas pudelkõrvits või Hokkaido kõrvits)

soola, pipart

Kõrvitsaorsoto:

1 sibul 

2 küüslauguküünt

1 sl oliiviõli+1 sl võid

200 g odrakruupe

1 dl valget veini

7 dl kana- või köögiviljapuljongit

2 dl kõrvitsapüreed (eelnevalt pehmeks küpsetatud ja püreestatud kõrvits)

70 g ürtide ja küüslauguga toorjuustu

2 sl riivitud parmesani tüüpi juustu

peotäis salveilehti+1 sl võid

soola, musta pipart

1. Sega kanatükid suures kausis sidrunikoore ja -mahla, 2 sl oliiviõli, soola ja pipraga. Lõika salveipotist pool pundist ära, eemalda vartelt lehed ja haki väiksemaks. Lisa ka salvei kanale. Sega korralikult läbi, et kanatükid igast küljest maitsestuksid. Vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta  210 kraadi juures 40-45 min.

2. Samal ajal saad küpsema pista ka kõrvitsa. Lõika kõrvits sektoriteks, koor võib peale jääda. Tõsta ahjuvormi või -plaadile. Nirista peale 2 sl oliiviõli ja saputa soola. Küpseta 210 kraadi juures 30 minutit, kuni pehme. Eemalda koor ja püreesta kõrvitsa viljaliha. Orsotosse läheb kõrvitsapüreed 2 dl, ülejäänut saad kasutada mujal, näiteks kõrvitsapüreesupis või saiatainas.

3. Orsoto tegemiseks haki sibul ja küüslauk. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas oliiviõli ja või. Hauta selles madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Loputa kruubid sõelal jooksva vee all. Lisa kruubid ja kuumuta segades koos sibula-küüslauguga läbi. Vala peale vein. Lase veinil kruupidesse imenduda.

4. Puljongit lisa mitmes osas: järgmine sortsakas vala kruupidele, kui eelmine on imendunud ja peale iga puljongi lisamiskorda sega hoolikalt. Koos viimase puljongiportsuga sega orsotosse kõrvitsapüree. Kruubid küpsevad parajalt krõmpsuks 30-40 minutiga. Tõsta orsoto tulelt. Sega hulka toorjuust ja parmesan. Kui seni toimus kogu tegevus kaaneta, pane nüüd kaas potile peale ja lase orsotol 5 minutit tõmmata. Maitsesta soola ja pipraga.

5. Krõbedate salveilehtede eralda ülejäänud salveivartelt lehed. Kuumuta pannil kild võid ja prae selles salveilehed paari minuti jooksul krõbedaks. Aseta serveerimisel toidu peale. Kui kana on vahepeal jahtunud, soojenda kuumaks ja paku koos orsotoga.